A borvilágban mindig akadnak izgalmas, újra felfedezett alapanyagok, amelyek nemcsak a poharunkba, hanem a tányérunkra is új színt hoznak. Az egyik ilyen különlegesség a Verjus – a zöld szőlő leve, amely évszázadok óta jelen van a gasztronómiában, mégis sokan csak most ismerkednek meg vele igazán.
Mi is az a Verjus?
A "Verjus" (ejtsd: verzsü) a francia "vert jus", azaz "zöld lé" kifejezésből ered. Ez nem más, mint éretlen szőlőből sajtolt savas, de nem ecetes lé, amely savasságával és komplex ízvilágával kiválóan használható a konyhában. A középkorban, amikor az ecet vagy a citromlé még nem volt széles körben elérhető Európában, a Verjus természetes savforrásként szolgált főzéshez, salátákhoz és szószokhoz.
Miért érdemes Verjust használni?
A Verjus különleges frissességet és összetett savasságot ad az ételeknek anélkül, hogy túl dominánsan savanyítaná őket, mint például az ecet. Az íze: finoman citrusos, zöldes, füves tónusú, lágyan savas, kellemesen kerek karakterű.
Tökéletesen illik azokhoz az ételekhez, ahol az ecet vagy a citrom túl erős lenne. A Verjus nem tartalmaz alkoholt.
Hogyan használjuk?
A Verjus rendkívül sokoldalú. Íme néhány tipp, hogyan illeszthető be a mindennapi főzésbe:
Salátaöntetekhez: kiváló alternatívája a borecetnek vagy citromlének.
Pácokhoz: különösen jól működik halak, csirke vagy grillezett zöldségek esetében.
Szószokhoz, főzelékekhez: egy kis savasság felélénkíti az ízeket.
Limonádé vagy frissítők: nyári italokhoz adva különleges, enyhén zöldes-citrusos ízt ad.
Desszertekhez: például gyümölcssalátákhoz egy kis csavarként.
Verjus ajánló a BorKell-től: Bakonyi Péter Bio Verjus Villányból
Ha szeretnél igazán különleges Verjust kipróbálni, szívből ajánljuk Bakonyi Péter, villányi borász egyedi tételét. Ez a Verjus 100%-ban bio és különleges házasításból: Cabernet Franc, Furmint és Hárslevelű fajták éretlen szőlőjéből készül.
Ez a Verjus nemcsak a természetesség híveinek nyújt ideális választást, hanem azoknak is, akik új, ízgazdag dimenziókat keresnek a konyhában. Tökéletes salátákhoz, öntetekbe, pácokhoz, főzelékekhez – de akár egy nyári limonádéba is! A karaktere friss, élénk füves, zöldes és citrusos.
Fedezd fel a Verjus világát és adj új lendületet a főzésnek!
És ha valóban különleges tételt keresel, ne hagyd ki Bakonyi Péter Bio Verjus-ét – a szőlő legfrissebb arcát.
Verjus koktél recept
Itt egy frissítő, nyári koktélrecept, amely kihasználja a Verjus citrusos-zöldes karakterét és akár alkoholmentesen, akár egy könnyű boros vagy gin-alapú változatban is elkészíthető.
Verjus Spritz – frissítő nyári koktél
Hozzávalók (1 adaghoz):
4 cl Bakonyi Péter Bio Verjus
1 cl bodzaszörp vagy mézszirup (ízlés szerint)
1 dl szóda vagy ásványvíz
Jégkockák
Friss uborka szeletek, menta és citromkarika a díszítéshez
Alkoholos verzióhoz (opcionális):
1 dl száraz prosecco / habzóbor vagy
2 cl gin
Elkészítés:
Egy nagyobb borospoharat vagy long drink poharat tölts meg jéggel.
Öntsd bele a Verjust, majd add hozzá a bodzaszörpöt vagy mézszirupot.
(Ha alkoholos változatot készítesz, add hozzá a gint vagy proseccót.)
Töltsd fel szódával.
Keverd össze óvatosan egy hosszú kanállal.
Díszítsd uborka spirállal, mentalevéllel és egy citromkarikával.
Ez a koktél nemcsak szuper frissítő, hanem a Verjusnak köszönhetően kellemesen savanykás, üde és természetes ízű. Egy igazi nyári italkülönlegesség, ami garantáltan nem sablonos!
