Az utóbbi években a borvilág sem kerülhette el az új fogyasztói trendek térnyerését. Az egészségtudatosság, a fenntarthatóság és az alkoholfogyasztás csökkentésére irányuló törekvések mind hozzájárultak ahhoz, hogy egyre nagyobb figyelem irányuljon az alkoholmentes italokra. Nem meglepő tehát, hogy a rangos nemzetközi szakkiállításokon is megjelent ez az irány: a ProWein például ProWein Zero néven külön szekciót is szentelt az alkoholmentes „boroknak”.
De itt rögtön fel is merül egy nagyon fontos kérdés, ami számunka, borkereskedők számára külön izgalmas: bor-e az, ami alkoholmentes? Nevezhetjük-e bornak, azt a bort, amelyből kivonjuk egyik igen jelentős összetevőjét - kvázi lényegét - a szőlő természetes cukor tartalmából erjedés útján keletkező alkoholt?
Az alkoholmentes bor alapja valóban bor – legalábbis a folyamat egy fázisában. A klasszikus értelemben vett borkészítés során a szőlő mustja alkoholos erjedésen megy keresztül, amelynek eredményeként létrejön az a komplex ital, amit bornak nevezünk. Az alkohol azonban nem csupán melléktermék, ellenkezőleg nagyon fontos szerepet játszik az íz, az illat, a test és az összhatás kialakításában.
Az alkoholmentes változatok esetében ezt az alkoholt utólag különböző technológiákkal (például vákuumdesztillációval vagy fordított ozmózissal) eltávolítják. Az eredmény egy olyan ital, amely külső jegyeiben borra emlékeztet, de egy fontos, mondhatni lényegi eleme hiányzik.
Az alkoholmentes bor kicsit olyan, mint egy leves só nélkül: egyetlen hiányzó elem is meglepően nagy hatással van a végeredményre és az egész élményt megváltoztatja.
Saját tapasztalataink - őszintén…
Őszinte kíváncsisággal és nyitottsággal közelítettünk ehhez a kategóriához. Egy szakmai látogatás során több mint 60 különböző alkoholmentes tételt kóstoltunk végig – csendes és pezsgő változatokat egyaránt. A tapasztalatainkat diszkréten fogalmazva: minket egyelőre nem győztek meg.
Az alkohol hiánya nem csupán egy összetevő elvesztését jelenti, hanem az egyensúly felborulását is. Gyakran tapasztaltunk vékony testet, hiányzó mélységet, egyszerű aromatikát vagy éppen túlzó édességet. Az élmény sok esetben inkább emlékeztetett egy szőlőalapú üdítőitalra, mintsem borra.
Miért nem olyan, mint az igazi bor?
A válasz röviden: mert az alkohol nem kihagyható elem. A bor karakterének egyik alapköve, amely hordozza az aromákat, struktúrát ad és hozzájárul az egyensúlyhoz. Ennek eltávolításával egy olyan ital marad, amely bár technológiailag hibátlan, érzékszervi szempontból gyakran nem tudja hozni a borélményt.
Mikor lehet értelme ennek a kategóriának?
Mindezek ellenére nem lehet figyelmen kívül hagyni, hogy léteznek olyan élethelyzetek, amikor az alkoholmentes alternatívák iránt valós igény mutatkozik. Ilyenek lehetnek például: az autóvezetés, egészségügyi okok, várandósság, vagy egyszerűen a tudatos alkoholfogyasztás csökkentés. Ezekben a szituációkban egy „borélményt” idéző ital valóban hiánypótló lehet. A kínálatunkba be is emeltük ezt az új kategóriát és látjuk a helyét a piacon.
A fent említett fogyasztási helyzetekben fel szoktuk hívni a figyelmet a minőségi, kézműves szörpökre, vagy más alkoholmentes italokra. Belátjuk ugyanakkor azt is, hogy egy alkoholmentes “bor”, vagy “pezsgő” jobban illik például egy ünnepi koccintáshoz, jeles alkalomhoz, vagy céges bulihoz.
Az alkoholmentes „bor” izgalmas kísérlet és egyértelműen növekvő trend, amely mögött valós fogyasztói igény áll. Ugyanakkor jelenlegi formájában – legalábbis a mi tapasztalataink alapján – nem éri el azt az élvezeti szintet, amelyet a bortól elvárunk.
Visszatérve a címben feltett kérdésre: Nevezhetjük-e bornak, amiben nincs alkohol? Mi egyelőre úgy gondoljuk, hogy nem. Ezért is tesszük idézőjelbe a „bor” szót – és nem véletlenül merül fel sok szakemberben, hogy talán új kategória névre lenne szükség ezekkel az italokkal kapcsolatban.
